第1回受賞者

Shiok Meats

食糧問題 培養エビで挑む
味・栄養・価格 本物に近く

第1回「日経アジアアワード」は甲殻類の培養肉開発を手掛けるシンガポールの食品テック企業、シオック・ミーツが受賞した。シンガポール科学技術研究庁（ASTAR）で同僚だったサンディヤ・シュリラム氏、リン・カーイー氏の2人が2018年8月に創業した。少量の細胞から代替肉を生産できる培養は海洋資源を傷つけることなく、人口増加による食料需要の拡大に対応できる大きな可能性を秘めている。

シンガポール西部ジュロン・ウエストの工業地区。食品テックのスタートアップを支援する施設に、小型の2リットルから最大200リットルまで幾つもの最新のバイオリアクター（生物反応槽）が並ぶ一角がある。白衣に身を包んだ若い研究者が培養肉の商品化に向けて、甲殻類の細胞の増殖に最適な条件を探る作業を繰り返す。11月22日に開業したばかりのシオック・ミーツの小型工場で連日、見られる光景だ。

シオック・ミーツは18年8月、サンディヤ・シュリラム氏とリン・カーイー氏の2人の女性の幹細胞研究者が立ち上げた。当初は誰からも支援を得られず、離島のセントジョンズ島にある大学の海洋研究施設を利用するため、毎朝フェリーで通った。投資家にメールや直接の面談で資金協力を依頼した回数は5000回にも達した。

サンディヤ・シュリラム氏（左）／最高経営責任者(CEO)
リン・カーイー氏（右）／最高技術責任者(CTO)

そんな苦難の日々から3年余り。「来年には商業生産用の工場を建設し、23年半ばには培養肉の販売を始める。おおむね計画通りだ」。最高経営責任者（CEO）のシュリラム氏は今、自信に満ちた表情で語る。日米欧韓など世界各地の投資家から調達した資金は3000万ドル（約34億円）に上る。

シオック・ミーツが手掛けるのは甲殻類の培養肉の開発だ。エビなどの細胞を取り出し、アミノ酸やたんぱく質などの栄養素が入った液体の中で4〜6週間培養し、ミンチ状の肉を作り出す。高度な生物学の知識が必須であるほか、生物反応槽など高額の設備も必要となるために、参入する企業は多くない。

特に甲殻類の培養に挑むスタートアップ企業は世界でも数えるほどだ。シオック・ミーツはそんな最先端分野で、エビやカニ、ロブスターの培養肉の開発にいち早く成功したフロントランナーだ。

甲殻類を対象に選んだのは、アジアの置かれた環境と密接に結び付いている。エビはアジア料理に欠かせない食材だが、エビの養殖場を作るために、大量のマングローブ林が伐採されている。天然エビ漁では意図せず網にかかった別の魚介類は廃棄されるため、大量の水産資源が無駄になる。

一方、人口の増加や所得の向上に伴い、アジアの食品消費額は19年の4兆ドルから、30年には8兆4000億ドルに倍増する見通しだ。「地球環境問題を抱えた水産業を技術の力で変革することは喫緊の課題だった」（シュリラム氏）。シンガポールのグレース・フー持続可能性・環境相も「シオック・ミーツの技術は多くの土地や水を使わず、二酸化炭素（CO²）も排出しないで培養肉を作り出す革新的な手法だ」と期待を寄せる。

代替肉や代替魚介類の開発は、大豆やこんにゃくなど植物由来の原料を使う企業が商品化では先行している。培養よりも技術的に簡単なためで、米インポッシブル・フーズなどが代表格だ。ただ、シオック・ミーツは培養技術の方が、実際の肉や魚介類に限りなく近い味や栄養素が再現できる可能性が高いとして、将来的な市場拡大が期待できるとみている。

試作の段階は超えた今、残る大きな課題は生産コストの引き下げだ。培養エビでは創業当初の1キログラム当たり1万ドルから、800〜1000ドルまでコストは下がっている。とはいえ、天然のエビと遜色のない価格で販売するには少なくとも1キログラム当たり50ドルまでコストを下げる必要がある。

シオック・ミーツは高コストの要因である培養用の栄養素の改良と、生産効率化によって22年半ばまでに50ドルを達成する計画を打ち出している。数千リットル級の大型の生物反応槽を備えた工場を造り、政府から販売の認可も得たうえで、23年半ばに飲食店に培養エビを供給するのが目標だ。培養エビを使ったギョーザやシューマイなどの冷凍食品もスーパーなどで販売する。

23年時点の生産量は年間5〜6トンと少量にとどまる見通しだが、シュリラム氏は「甲殻類だけでなく、肉や魚も含めた培養産業で世界のリーダーになる」と壮大な将来構想を掲げている。8月には牛肉や豚肉などの培養肉を開発するシンガポールのガイア・フーズを買収し、早速布石を打った。独自の培養技術の製造ライセンスを提携する企業に供与し、東南アジアや東アジアの各国に販売地域を広げることも視野に入れる。

20年12月に12人だった社員数は、この1年間で32人に増えた。最先端の知識を持つ研究者を世界から募った結果、社員の3割は欧州やインド、中国など海外からの採用組で、6割が女性だ。「技術の力で世界中の人々に健康な食品を届け、飢餓や栄養失調をなくしたい」。2人の創業者の掲げたビジョンは多様性に富んだ仲間とともに、一歩一歩実現に向かっている。